Le nostre specialità
Gli alimenti della nostra cucina biologica sono garantiti dal pieno rispetto delle norme dell’Unione Europea.
Il che vuol dire, innanzitutto, nella coltivazione dei prodotti è escluso a priori l’utilizzo di sostanze chimiche, come pesticidi, diserbanti e fertilizzanti chimici.
Qui potrai gustare le delizie dei tradizionali prodotti del Montefeltro, come le Tagliatelle alle Fave e i Fagioli con le Cotiche, spaziando dal Formaggio alle foglie di Noce (pecorino stagionato in botti di Rovere assieme alle foglie del Noce, dove le forme assumono il caratteristico aroma) al tipico Pecorino di Carpegna, dagli insaccati, come il classico Rigatino, fino al notissimo Prosciutto crudo di Carpegna, conosciuto in tutto il mondo.
Il nostro menù è legato alla stagionalità degli ingredienti e alla loro reperibilità. Possono variare a seconda del periodo.
Antipasto di Prosciutto “Carpegna DOP” 20 mesi
Vellutata di Ceci con Formaggio di Fossa e Tartufo Nero
Tagliere di Formaggi misti
con Marmellata di Cipolla
Carpaccio di Vitello al Tartufo Nero
Cascioncini Misti
(Verza e Patate, Verdure cotte, Zucca e Porcini)
Tagliere Montefeltro
(Mortadella, Lonza, Porchetta e Salame)
Fagioli in crema di funghi porcini
Giardiniera fatta in casa
Ribollita Toscana
Olive all’Ascolana
Tagliatelle / Ravioli ai funghi Porcini
Tagliatelle al cinghiale
Cappelletti in brodo
Gnocchi alla lepre
Tortelloni verdi con formaggio di Fossa
al profumo di Tartufo
Cappelli del prete con asparagi e tartufo
Ravioli alle ortiche con pesto e pomodorini
Caramelle di “Carpegna DOP”
al profumo di Tartufo
Spaghettoni trafilati al bronzo
con pesto di Cavolo Nero
Piccione ripieno
Agnello alla brace
Coniglio ai funghi porcini
Tagliata al tartufo nero
Cinghiale in salmì
Bistecca di vitellone
Capriolo ai funghi porcini
Carne alla brace
Tagliata di manzo
Tagliata di Manzo con funghi Porcini
Pizzeria
Un cenno meritano le nostre pizze. Rigorosamente cotte nel forno a legna, oltre alle classiche, potrai trovare le pizze tipiche della tradizione del Montefeltro e quelle, particolari, della casa.
Pizza ai Funghi Porcini o Prugnoli, al tartufo, al “Crudo di Carpegna”, la Ciaccia (Fornarina) e Piade di tutti i tipi
VECCHIO MONTEFELTRO
mozzarella, porcini, salsa tartufata, salsiccia, rucola e grana
CARPEGNA
mozzarella, prosciutto crudo di Carpegna DOP, rucola, pomodoro a fette
CAMPAGNOLA
mozzarella, salsiccia, verdura cotta
MARCHIGIANA
mozzarella, patate lesse e prosciutto crudo
SAPORITA
pomodoro, mozzarella, salsiccia e pancetta
BRASILIANA
mozzarella, porcini, pancetta e grana
CARBONARA
pomodoro, mozzarella, rigatino toscano e grana
MONTANARA
pomodoro, mozzarella, bresaola, porcini e grana
ESAURITO
pomodoro, mozzarella, rigatino toscano e pomodorini
RUSTICA
pomodoro, mozzarella, porcini e prosciutto crudo
ESAURITA
mozzarella, zucchine, melanzane e rigatino toscano
PARMIGIANA
pomodoro, mozzarella, melanzane, grana
PAESANA
mozzarella, patate lesse e rigatino toscano
ALPINA
mozzarella, gorgonzola, salsiccia, radicchio
NORCINA
mozzarella, salsiccia, salsa tartufata e pomodoro fresco
GOLOSONA
pomodoro, mozzarella, porcini e speck
BOLZANINA
mozzarella, speck e radicchio
GUSTOSA
mozzarella, patate lesse, salsiccia e uovo sodo
